Из рациона исключены все продукты, содержащие глютен, — приготовленные из пшеницы, ржи, овса, ячменя или с их добавлением. Глютен может входить в состав продуктов в качестве побочного компонента. Во избежание употребления готовых продуктов, содержащих глютен, следует всегда изучать их состав, приведенный на упаковке. Не следует употреблять продукты и приправы, в состав которых входят следующие компоненты: растительные белки (в том числе гидролизованные), мука, крупа, солод, ароматизаторы на основе солода, крахмал, за исключением тех сортов, которые включены в рацион, например кукурузного. Ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть сделаны из пшеницы, ржи, овса, ячменя или с их добавлением. Не следует употреблять продукты неизвестного состава. Полный состав продукта можно узнать у изготовителя. Употребляя пищу вне дома, следует выбирать наиболее простые блюда, например жареное мясо, сырые овощи или незаправленные салаты, и обязательно выяснять, какие продукты входят в состав готового блюда. Вне дома следует избегать употребления панированных, запеченных блюд, заправок, подливок, соусов. В домашних условиях те же блюда можно приготовить с использованием тех круп и сортов муки, которые включены в рацион.
| Блюда, включенные в рацион | Блюда, исключенные из рациона | |
| Супы | Отвары и овощные супы, приготовленные без загустителя, супы-пюре со сливками, кукурузным крахмалом, рисовой, картофельной или соевой мукой | Суп с лапшой, консервированные супы(а), бульонные кубики, сухие суповые смеси |
| Продукты с высоким содержанием белка | Свежая говядина, свинина, баранина, домашняя птица, морские продукты, мороженые непанированные мясо, рыба, птица, консервированная рыба в масле или собственном соку, швейцарский сыр, сливочный сыр, чеддер, пармезан, брынза, ореховая паста, сухие фасоль и горох, яйца | Готовые мясные продукты, содержащие пшеницу, рожь, овес, ячмень: вареная и копченая колбаса, сосиски, мясные консервы, бифштексы с крупяными наполнителями, плавленые сыры(а) консервированная фасоль(а), суфле(а), домашний сыр(а) |
| Картофель и другие гарниры | Картофель, сладкий картофель, ямс, рис, кукуруза | Картофель с соусом, картофельные котлеты (за исключением приготовленных с добавлением муки и круп, включенных в рацион), макаронные изделия, готовые картофельные салаты(а), готовые рисовые смеси(а) |
| Овощи | Любые свежие и консервированные овощи без добавок | Панированные, запеченные или тушеные в соусе овощи (за исключением приготовленных с добавлением включенных в рацион муки и круп), готовые продукты из овощей и салаты(а) |
| Хлебобулочные изделия | Хлеб и булочки из рисовой, маниоковой, соевой, картофельной муки, кукурузного крахмала, муки из корневищ маранты, рисовые вафли и палочки, маисовые лепешки, мучные смеси без глютена | Изделия, содержащие пшеницу, рожь, ячмень, овес, отруби, проростки, солод, просо, гречневую крупу. Сухое печенье, хрустящие ржаные хлебцы, сухари, панировка, пшеничный крахмал |
| Блюда из круп | Воздушный рис и другие блюда из риса, воздушная кукуруза, блюда из кукурузной, рисовой, овсяной муки, молотой кукурузы, овса | Готовые изделия из круп: супы-пюре с добавлением пшеничной муки, манная, овсяная, гречневая каша, проростки пшеницы, сухие завтраки из риса, кукурузных хлопьев, крупа с добавлением солода |
| Жиры | Сливочное масло, сливки, маргарин, растительное масло, говяжий, свиной, бараний жир, майонез, не содержащий злаков, заправки и соусы, приготовленные из входящих в рацион продуктов, бекон | Готовые заправки и соусы(а), содержащие глютен в качестве стабилизатора и муку в качестве загустителя, белый соус, не содержащий молока |
| Фрукты и соки | Свежие, мороженые, консервированные, сушеные фрукты, фруктовые соки | Блюда из фруктов, приготовленные с добавлением пшеницы, ржи, овса, ячменя |
| Сладкие блюда | Пироги, торты, пирожные, пудинги из кукурузного крахмала, риса, маниоковой муки, желе, меренги, замороженный фруктовый сок, взбитые сливки и белки, заварные кремы без муки | Готовые печенье, торты, пирожные, пироги, пончики, пудинги, мороженое в вафельных стаканчиках, готовые смеси, содержащие пшеничную, ржаную, овсяную, ячменную муку, сухая смесь для приготовления мороженого, мороженое и шербеты, содержащие глютен в качестве стабилизатора |
| Молоко | Свежее, сухое, концентрированное, сгущенное молоко, сливки, сметана | Молоко с солодом, готовые шоколадные напитки (некоторые сорта), Овалтин, йогурт(а) |
| Напитки | Кофе (натуральный и растворимый), чай, газированные и фруктовые напитки, соки (свежие, замороженные и концентрированные), порошок какао без добавок | Сухие фруктовые смеси для приготовления пунша, смеси на основе какао, пиво, джин, виски, ароматизированные шипучие напитки, заменители кофе, растворимый кофе некоторых сортов(а) |
| Другие продукты | Соль, сахар, мед, конфитюры, варенье, патока, кокосовая стружка, маслины, натуральные фруктовые сиропы, травы, пищевые экстракты и красители, специи, кукурузный крахмал, дрожжи, сода, татарский соус, яблочный, винный уксус, орехи, горчичный порошок, глутамат натрия, перец чили | Готовые соусы и заправки, крахмал(а), солод, натуральные ароматизаторы (могут содержать солод), гидролизованный растительный белок(а), жевательная резинка(а), кетчуп(а), горчица(а), соевый соус(а), карри(а), хрен, растительные смолы, эмульгаторы и антиоксиданты(а), спиртовой уксус(а), солодовый уксус, маринады и соления(а), молотый перец чили(а) |
| (а) Кроме продуктов, не содержащих глютена. Полный состав продукта можно узнать у производителя. | ||
Источник: Г.Лолор-младший, Т.Фишер, Д.Адельман "Клиническая иммунология и аллергология" (пер. с англ.), Москва, "Практика", 2000
опубликовано 23/08/2011 09:52
обновлено 23/08/2011
— Элиминационные диеты при пищевой аллергии
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Комментарии
Скачивайте наши приложения
Для того чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.