Витамин А способствует росту и развитию организма, участвует в образовании зрительного пигмента и обеспечивает нормальное зрение, повышает устойчивость организма к инфекциям, некоторым ядам и токсинам, поддерживает функции эпителия кожных покровов и слизистых оболочек. При недостатке ретинола появляется сухость кожи, ломкость ногтей, развивается гемеролопия (куриная слепота), поражение роговицы глаза (ксерофтальмия), возможны задержка в росте, развитие камней в почечных лоханках и мочевом пузыре, отмечается задержка реакции

Основной источник ретинола — продукты животного происхождения: печень, сливочное масло, яичный белок и др. Ретинол синтезируется и из каротина (провитамина А), содержащегося в растениях. Установлено, что для нормальной жизнедеятельности организма 1/3 суточной потребности в витамине А должна удовлетворяться продуктами, содержащими ретинол, а 2/3 — содержащими каротин.

Потребность в витамине А - 1,5 мг/сут.

  

Продукт Содержание, мг в 100 г
витамин А бета-каротин
Печень:    
- говяжья 8,2 1,0
- свиная 3,45 -
Яйцо куриное 0,25 -
Масло сливочное:    
- вологодское 0,59 038
- любительское 0,45 0,33
- крестьянское 0,4 0,3
- бутербродное 0,4 0,28
Сметана:    
- 20%-ной жирности 0,15 0,06
- 25%-ной жирности 0,17 0,08
Творог жирный 0,1 0,06
Сыр:    
- советский 0,27 0,16
- российский 0,26 0,17
Морковь - 9.0
Петрушка (зелень) - 5,7
Шпинат - 4,5
Щавель - 2,5
Сельдерей (зелень) - 4,5
Лук зеленый - 2,0
Перец сладкий красный - 2,0
Томат - 1,2
Салат - 1,75
Облепиха - 7,9
Рябина садовая - 9,0
Шиповник:
-свежий   2,6
- сухой 1 49
Абрикосы 1 1,6
Урюк, курага 1 3,5

К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина