Аскорбиновая кислота (витамин С) выполняет роль регулятора окислительно-восстановительных процессов и обмена веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и свертываемость крови, нормализует проницаемость сосудов, оказывает антитоксическое действие при отравлении многими ядами и бактерицидными токсинами, ускоряет заживление ран.

При недостатке аскорбиновой кислоты понижается биохимическая активность ряда ферментных систем, повышается проницаемость капилляров, ухудшается заживление ран. Содержится во многих растениях, фруктах, ягодах, овощах. Особенно много ее в сушеных плодах шиповника, красном перце, хрене, петрушке, укропе, смородине.

Содержание витамина С значительно снижается при длительной варке продуктов. В целях уменьшения потери витамина овощи следует опускать в кипящую воду. При скрытых формах недостаточности витамина С наблюдается быстрая утомляемость, мышечная слабость, снижение аппетита, пониженная сопротивляемость инфекциям.

Аскорбиновую кислоту применяют при гипо - и авитаминозах, кровотечениях различной природы, интоксикациях и инфекционных заболеваниях, гемморрагических диатезах, болезнях печени, токсикозе беременных и в других случаях.

Витамин С обладает некоторыми защитными свойствами в отношении свинца, сероуглерода, анилина, нитрозамина и др.

Суточная потребность - 60-100 мг.

  

Продукт Содерж., мг/100г Продукт Содерж., мг/100г
Шиповник: сухой 1100 Облепиха 200
- свежий 650 Укроп 100
Перец сладкий: - красный 250 Кизил 25
-зеленый 150 Шпинат 55
Капуста:   Щавель 43
- брюссельская 120 Лук:  
- белокочанная 45 - зеленый 30
- цветная 70 - порей 35
- краснокочанная 60 Брюква 30
Капуста квашеная 30 г Айва 23
Картофель:   Киви 57
- свежеубранный 20 Рябина садовая 70
- после 5 мес. хранения 15 Морошка 29
- после 6 мес. хранения Ю Крыжовник 30
Редис 25 Малина 25
Репа 20 Редька 29
Томат 25 Петрушка (корень) 35
Грейпфрут 45 Апельсин 60
Смородина: -Лимон 40
- белая 25 Земляника садовая 60
- красная 25 Мандарин 38
- черная 200 Петрушка (зелень) 50

К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина