Соли железа необходимы для кроветворения, обеспечивают транспортировку кислорода от легких к тканям всех органов, в том числе и мозга. Железо входит в состав гемоглобина - красного пигмента крови. Красные кровяные тельца образуются в костном мозге, они поступают в кровь и циркулируют в течение шести недель. Затем распадаются на составные части, а железо, которое содержалось в них, поступает в печень и селезенку и откладывается там "до востребования". Железо необходимо для построения клеточного ядра.

Основные пищевые источники железа: зеленые овощи -лук, ботва молодой репы, редиски, горчицы, моркови, кресс-салат, листья одуванчика, яичный желток, печень, почки, щавель, горошек зеленый, томаты (только сырые), капуста, чеснок, салат, чечевица, хрен, огурцы, яблоки, груши, земляника, вишня, любые сухофрукты.

 

Продукт Содерж., мг/ 100г Продукт Содерж., мг/ 100г
Крупа:   Айва 3,0
- гречневая 6,7 Груша 23
- овсяная 39 Инжир 4,1
Печень:   Черника 7.0
-говяжья 6.9 Чернослив 3,0
-свинная 20.9 Изюм 3,0
Почки:   Урюк, курага 3,2
-говяжьи 6,0 Яблоки сухие 6,0
- свиные 7,5 Горох 6,8
Сердце говяжье 14,8 Фасоль 5,9.
Шиповник:   Соя 15,9
-свежий 11,5 Шпинат 3,5
- сухой 25 0 Хурма 2,5
Хлеб:   Яблоки 2,2
- ржаной 3.9 Говядина, телятина 3.0
- пшеничный 4.2 Язык говяжий 4,1

К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина