Жиры (липиды) также важный энергетический и строительный компонент пищи. Жиры обеспечивают энергетику мышц при длительной и неинтенсивной работе, являясь по существу субстратом (основой) выносливости организма. Молекулы липидов входят в состав оболочки клеток всех тканей человека, а подкожный жировой слой служит теплоизолятором, поддерживая постоянную температуру тела. Другое дело, что жиры - это очень инертные молекулы, трудно поддающиеся сгоранию в организме, а потому в нем накапливающиеся, в связи с чем следует тщательно контролировать их ежедневный прием.

Химически жиры образуются из жирных кислот, которые бывают двух типов. Ненасыщенные жирные кислоты содержат много двойных и тройных углеродных связей, которые легко вступают в различные реакции. Поэтому жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот усваиваются значительно быстрее и меньше накапливаются. Насыщенные жирные кислоты, как правило, содержатся в животных жирах; усваиваются такие жиры значительно хуже и быстро накапливаются в избытке в соответствующих депо организма (подкожная жировая клетчатка, брюшина, внутренние органы).

Богатые источники ненасыщеных жиров: все виды растительного масла (подсолнечное, оливковое, соевое, рапсовое, кукурузное), орехи (в первую очередь, грецкие).

Вместе с тем, не следует полностью избегать животных жиров - главного источника холестерина. Дело в том, что холестерин необходим в организме для синтеза многих гормонов. Хорошим источником жиров является молоко средней жирности, а также облегченные сорта масла, которые содержат 25-40% животных жиров. Полное исключение холестерина из рациона питания - серьезная ошибка!

Потребности организма взрослого человека, ведущего активный образ жизни, в жирах - около 1,5 гр. на 1 кг массы тела.

 

Продукт Содержание в 100 г Продукт Содержание в 100 г  
Масло растительное (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое и др.) 99,9 Масло:  
- топленое 98,0  
- сливочное вологодское 82,5  
- любительское 78,0  
Сыр российский 29,0 - крестьянское 72,5  
Сметана: - бутербродное 61,5  
- 40%-ной жирности 40,0 Сосиски молочные 23,9  
- 36%-ной жирности 36,0 Сардельки говяжьи 18,2  
Сметана, сливки 20%-ной жирности 20,0 Язык говяжий 12,1  
Сметана, сливки 10%-ной жирности 10,0 Колбаса докторская 22,2  
Баранина 16,3-9,6  
Сливки 35 % -ной жирности 35,0 Свинина мясная 33,3  
Творог: Говядина 16,0-9,8  
Молоко 6% жирности 6,0  
- жирный 18,0  
Сырки творожные детские 23,0  
-полужирный 9,0  

 

К.С. Ладодо, Л.В. Дружинина