Стол № 13. Назначается при острых инфекционных заболеваниях, нужен для щажения органов пищеварения, направлен на скорейшее выведение из организма микробных токсинов. Также этот стол стимулирует защитные силы организма.

Общая характеристика: содержание белков на нижней границе физиологической нормы, умеренное ограничение жиров, углеводов; вводится повышенное количество жидкости в виде витаминизированных напитков; пищу дают в протёртом виде с умеренными химическими раздражителями.

Состав: по 80 г белков и жиров, 400 г углеводов.

Калораж этой диеты составляет около 3000 ккал.

Кулинарная обработка: пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару, подают в горячем или теплом виде.

Режим питания: не менее 6 р/сут, в ограниченном количестве.

Жидкость необходимо принимать в больших количествах, именно это ускоряет выведение токсинов и облегчает состояние больного.

Рекомендуется добавлять в блюда пшеничные отруби для профилактики запоров, использовать больше овощей.

Разрешается:

Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком, разбавленные водой соки фруктов и ягод, овощей, отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.

Хлеб пшеничный из муки высшего или 1-го сорта, подсушенный или сухари, сухое несдобное печенье и бисквит.

Кисломолочные продукты, кефир, свежий творог и изделия из него, тертый неострый сыр, сметана нежирная. Молоко и сливки можно добавлять в блюда.

Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями, супы-пюре из мяса, слизистые отвары из крупы с бульоном, бульоны или овощные отвары с манной, рисовой или овсяной крупой, вермишелью, овощами.

Яйца приготовленные всмятку, в виде паровых и белковых омлетов.

Нежирные сорта мяса и птицы в мелко рубленном или протертом виде, котлеты, фрикадельки, пюре, суфле.

Нежирные сорта рыбы без кожи. Рыбу готовят куском или в виде фарша, котлет.

Сливочное масло, до 10 г рафинированного растительного масла добавляется в блюда.

Протертые хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением молока, бульона, а также в виде пудингов, суфле, из манной, молотой гречневой крупы, риса, геркулеса. Отварная вермишель.

Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, спелые томаты. Можно готовить в виде пюре, картофельных зраз, суфле, пудинга.

Спелые мягкие фрукты, ягоды, сладкие или кисло-сладкие, лучше протертые, печеные яблоки, муссы, кисели, компоты, желе, кисель молочный.

Сахар, мед, варенье, джем, пастила, мармелад.

Из закусок – заливное из протертого мяса и рыбы, икра.

Запрещается:

свежий хлеб, сдоба, выпечка;

жирные сорта мяса и птицы, баранина, свинина;

жирные бульоны, щи и борщи, супы из бобовых, пшена;

мясные и рыбные консервы, копчености;

жирные сыр и сметана, сливки и цельное молоко;

кукурузная, перловая и ячневая крупы, макароны, пшено;

яйца вкрутую и яичница;

грибы, огурцы, белокочанная капуста, редька, редис, лук, чеснок;

плоды с грубой кожицей и грубой клетчаткой;

какао, шоколад, пирожные.