Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пиши. Употребление в пищу консервированных продуктов также создает большую проблему в этом плане. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация и многие другие достижения цивилизации снижают содержание витаминов в продуктах. После трех дней хранения продуктов процент витаминов значительно снижается. А ведь в среднем 9 месяцев и более в году жители нашей страны употребляют в пищу овощи и фрукты замороженные, длительно хранящиеся или же выращенные в теплицах.

Недостаточное поступление витаминов с пищей приводит к развитию гиповитаминозов, которые не имеют четкой выраженной клинической картины. Их признаками могут быть такие неспецифические симптомы, как быстрая утомляемость, общая слабость, снижение концентрации внимания, пониженная работоспособность, плохая сопротивляемость инфекциям, повышенная раздражительность, изменения состояния кожи и слизистых оболочек.

  

Витамины Возраст, лет
До 1 1—3 4—7 8—12 13—15
С, мг 30 40 50 60 70
B1, мг 0,5 1 1,5 1,5 2
В2, мг 1 1,5 2,5 3 3
В6, мг 0,5 1 1,5 2 2
B12, мг 0,5 1 2 2 2
А, мг 0,5 1 1,5 1,5 1,5
A, ME 1650 3300 5000 5000 5000
D, ME 500 500 500 500 500
Фолиевая кислота, мг 0,05 0,12 0,2 0,2 0,4

по К. Л. Святкиной